Mengelola stok bahan baku dengan baik adalah kunci kesuksesan sebuah restoran, bahkan bisnis kuliner lainnya. Tanpa pencatatan yang akurat, bisnis dapat mengalami kerugian akibat kekurangan atau kelebihan stok.
Oleh karena itu, stok opname menjadi langkah penting yang harus dilakukan secara rutin untuk memastikan kesesuaian antara stok fisik dan catatan dalam sistem.
Pengertian Stok Opname
Stok opname adalah proses pengecekan dan pencatatan stok barang yang ada di gudang atau penyimpanan suatu bisnis, termasuk restoran. Proses ini dilakukan untuk memastikan kesesuaian antara stok fisik dan data dalam sistem pencatatan.
Manfaat Stok Opname di Restoran
Melakukan stok opname secara rutin fdapat memberikan beberapa manfaat, antara lain:
- Menghindari selisih stok yang bisa menyebabkan kerugian.
- Meningkatkan efisiensi dalam manajemen bahan baku.
- Mengurangi risiko penyusutan stok akibat pencurian atau pemborosan.
- Memastikan ketersediaan bahan baku untuk operasional restoran.
Baca juga: Fraud Triangle: Pengertian, Jenis, dan Cara Pencegahannya
Cara Melakukan Stok Opname di Restoran
- Lakukan stok opname secara berkala dengan menentukan jadwal stok opname seperti di setiap akhir bulan atau seminggu sekali.
- Buat daftar bahan baku beserta jumlah yang tercatat dalam sistem dengan menyiapkan formulir stok opname.
- Lakukan pengecekan fisik dengan menghitung langsung jumlah bahan baku di gudang atau penyimpanan.
- Bandingkan hasil pengecekan fisik dengan catatan sistem laporan sebelumnya.
- Catat selisih stok dan identifikasi penyebabnya serta lakukanlah penyesuaian.
- Buat laporan akhir stok opname untuk pengambilan keputusan.
Contoh Laporan Stok Opname Sederhana di Restoran
Berikut contoh format laporan stok opname harian sederhana dengan bagan yang bisa dipakai untuk restoran:
Nama Restoran: Warung Makan Bahagia
Tanggal: 17 Februari 2025
| No | Nama Bahan Baku | Satuan | Stok Sistem | Stok Fisik | Selisih | Keterangan |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Beras | Kg | 50 | 48 | -2 | Penyusutan |
| 2 | Daging Ayam | Kg | 30 | 30 | 0 | Sesuai |
| 3 | Minyak Goreng | Liter | 20 | 18 | -2 | Pemakaian |
| 4 | Sayur Mayur | Kg | 15 | 14 | -1 | Rusak |
Lakukan Stok Opname dengan Manajemen Inventori IDEKU
Selain melakukan stok opname secara manual, saat ini juga Anda bisa menggunakan sistem inventori untuk melakukan stok opname secara otomatis. Seperti menggunakan Manajemen Inventori IDEKU yang memiliki beragam keunggulan.
Manajemen Inventori IDEKU dapat membuat pebisnis kuliner untuk melacak stok, mencegah kerugian, hingga memaksimalkan operasional dan tingkatkan efisiensi bisnis F&B.
Ini adalah langkah penting dalam manajemen restoran untuk memastikan ketersediaan bahan baku dan mengurangi potensi kerugian. Dengan melakukan stok opname secara rutin dan mencatatnya dalam laporan yang sistematis, pemilik restoran dapat mengelola stok lebih efisien dan meningkatkan profitabilitas bisnis.
