Membuka kios makanan dan minuman di mall sering menjadi pilihan bagi para pebisnis F&B yang menjangkau angka pengunjung yang stabil. Pusat perbelanjaan menawarkan banyak keuntungan seperti lokasi strategis, fasilitas lengkap, hingga mendapatkan potensi pasar yang besar.
Meski begitu, ada sisi lain yang harus pebisnis perhatikan seperti tingginya biaya operasional serta aturan pengelola yang ketat untuk dipersiapkan dengan baik agar tidak menjadi kendala di kemudian hari.
Anda ingin memulai bisnis kios makanan di mall? Cari tahu tips & triknya agar memiliki gambara mulai dari struktur perkiraan biaya, hal-hal yang perlu dipertimbangkan, hingga strategi agar operasional tetap efisien.
3 Gambaran Biaya Buka Kios Makanan di Mall
Hal yang harus disiapkan adalah tentang biaya. Strategi membuka kios makanan dan minuman di mall tidak hanya terbatas pada penyewaan tempat saja, namun terbagi dalam beberapa komponen seperti:
1. Biaya Sewa dan Deposit
Hal yang harus diperhatikan pertama adalah biaya sewa booth di mall itu sendiri. Biasanya ini bervariasi tergantung dari lokasi, luas area, dan kelas mall yang akan dituju. Secara umum, gambarannya adalah
- Sewa kios yang berkisar antara Rp150 juta hingga Rp400 juta per tahun
- Biaya deposit yang ditagihkan di biaya sewa awal yang umumnya setara 3–6 bulan sewa
Namun, di beberapa mall, skema sewa ini bisa dikombinasikan dengan sistem bagi hasil (revenue sharing) berdasarkan omzet penjualan dari tenant.
2. Biaya Renovasi dan Fit Out
Sebuah mall akan memiliki standar desain tertentu yang wajib diikuti oleh tenant. Hal ini tentu akan membuat biaya renovasi akan lebih tinggi yang disesuaikan dengan kebutuhan. Untuk renovasi dan interior biayanya sendiri sangat variatif yang dihitung dari per meter persegi.
Belum lagi untuk peralatan dapur dan display yang disesuaikan dengan jenis usaha yang bisa saja berkisar antara Rp50–150 juta, tergantung jenis usaha.
3. Biaya Administrasi dan Legal
Jika ingin membuka booth di mall, biasanya akan ada biaya administrasi dan legal yang biasanya dibayarkan saat awal kerjasama dan sewa yang termasuk di dalamnya:
- Tenant registration fee
- Opening fee
- Asuransi tenant
Secara keseluruhan, total biaya awal membuka kios makanan di mall dapat diperkirakan akan mencapai Rp250 juta hingga Rp600 juta untuk skala kecil hingga menengah.
Pertimbangkan Ini Sebelum Membuka Kios di Mall!
Ingin menjadi tenant di mall? Perhatikan hal ini agar bisnis tidak boncos!
1. Sesuaikan Konsep dengan Target Pasar
Setiap mall punya karakter dan target pengunjung yang berbeda. Pilihlah mall yang sesuai dengan menu dan konsep dari bisnis F&B yang akan dibawa. Hal ini akan berpengaruh terhadap hasil penjualan dan keberlanjutan usaha saat ingin buka kios makanan di mall.
2. Tim yang Siap
Mall memiliki aturan tersendiri termasuk jam operasional yang panjang. Persiapkanlah tim operasional yang memang dikhususkan dan bertanggung jawab untuk memegang area mall tersebut.
Hal ini juga mencakup:
- Kebutuhan tenaga kerja
- Biaya gaji dan shift yang lebih tinggi
- Standar operasional yang konsisten
Jika tidak siap dan memiliki pengelolaan yang rapi, maka akan menambah beban operasional.
3. Perhitungan Margin yang Realistis
Dalam bisnis F&B yang dijalankan di mall, perhitungan margin sejak awal dan tepat memang harus dilakukan. Buatlah:
- Gross margin antara 55–65%
- Net margin yang sehat yang berada di 15–25%
Perhitungan margin yang kurang matang akan menyebabkan bisnis menyerah untuk lanjut di mall.
Baca juga: 7 Strategi Ampuh untuk Hadapi Jam Sibuk Restoran
4. Memilih Sistem Kasir yang Tepat & Terintegrasi
Keputusan untuk membuka booth makanan dan minuman di mall tentu harus diimbangi dengan kesiapan operasional kasir dan dapur yang saling terintegrasi satu sama lain. Ramainya traffic mall membuat pelanggan ingin semuanya serba cepat dan instan.
Gunakan IDEKU untuk mempermudah bisnis F&B di mall mulai dari sistem kasir digital, QR menu digital, hingga ragam pilihan pembayaran hanya dengan satu harga berlangganan.
Sistem IDEKU juga membantu bisnis F&B memiliki pengelolaan yang efisien dan pencatatan penjualan serta pemantauan stok yang akurat dan otomatis. Hal ini akan membantu staff dan pemilik bisnis agar bisnis terus berkembang.
